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炒土豆丝时加一物,爽脆入口,全家都爱吃!

发布时间:2017-3-17    出处:A+A-2017-03-16 22:09:13作者头像玩食天下    点击:1632

原标题;炒土豆丝时加一物,爽脆入口,全家都爱吃!


重庆人有好喜欢吃洋芋?

有数据显示,重庆人每天要吃掉800吨土豆!

毕竟我们

吃火锅有土豆

吃串串有土豆

吃钵钵鸡还有土豆

路边有狼牙土豆

家常菜不是土豆丝就是土豆肉丝

......

炒土豆丝是一道非常常见的家常菜

不知道今天做什么就炒个土豆丝

天天吃,也吃不腻~

不过炒土豆丝要想炒的好吃也是有秘诀的!

炒土豆丝时加点醋,口感会更爽脆

还有哪些窍门你知道吗?

  小

  诀

  窍

  不粘锅:

  炒土豆丝经常糊锅与淀粉有关。翻炒之前先用清水浸泡10分钟,再冲洗2-3次去除多余淀粉,炒出来的菜根根分明。

  防变色:

  土豆冷水浸泡后,冲洗2-3次,可防止土豆变褐色。土豆丝尽可能切细,冲泡1-2次,大火快炒也可避免糊锅。

  不易烂:

  烹煮粉质土豆的时候,往汤或菜里倒点醋,土豆会更完整,不易碎。

  小火煮:

  急火快烧,不利于均匀受热,外面虽熟,里面夹生,还浪费水电煤气费,小火炖煮更好。

除了土豆丝

再多学几道让大家一起享口福吧!

  食谱

凉拌土豆丝

  

  配料表

土豆蒜瓣

盐食用油

花椒

  干辣椒

  详细步骤

  

  第1步:水煮沸后放入土豆丝,煮透后捞出沥干水分。

  

  第2步:土豆丝放入清水中冷却5分钟后捞出。

  

  第3步:将土豆丝盛入大碗中,放上蒜蓉,撒盐备用。

  

  第4步:锅底加热,倒入油,油热后放入花椒、红辣椒炒香,变成暗褐色后捞出。

  

  第5步:将热油浇在土豆丝上,拌匀即可,最后撒上葱花。

  完成图

  

  贰/酸辣土豆丝

  

  配料表

土豆白醋

青椒

  红椒

干辣椒

  花椒

  详细步骤

  

  第1步:土豆去皮切薄片后叠放在一起切成丝,这样切出的土豆丝特别均匀。注意不要切的太细,否则容易炒融。

  

  第2步:切好的土豆丝放入冷水中浸泡一下,防止土豆氧化。在水里加一勺白醋,浸泡5分钟。第一勺醋把土豆表面的淀粉去除干净,这样土豆丝在炒熟之后不会出现黏黏的、粉粉的感觉。

  

  第3步:把青红辣椒切成丝,干辣椒切段。

  

  第4步:把土豆丝下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒,就不会黏在一起了,避免出现外面熟了里面没熟的情况。焯水时间一定不能太长,表面变色以后就可以捞出来了,放在冷水里过一下凉,这样才会脆口哦!

  

  第5步:锅里放油,烧到七成热时放入花椒,爆香后捞出,然后放入干辣椒煸香。

  第6步:香味出来后放入青红辣椒和土豆丝,翻炒2分钟。然后放一勺白醋,翻炒均匀。第二勺醋的主要作用是润锅,防止土豆丝烧糊粘锅。

  

  第7步:翻炒均匀后放少许盐和一勺酱油给它调味增色,出锅前再放第三勺醋,快速炒匀,美味的酸辣土豆丝就出炉啦。

  完成图

  

  叁/香煎小土豆

  

  配料表

小土豆盐

小葱/罗勒

大蒜

  详细步骤

  

  第1步:土豆洗净,香葱切成小粒。

  第2步:土豆放入锅中,锅底加入适量水,开大火蒸熟。

  

  第3步:将煮熟的小土豆轻压一下,压出裂纹,方便煎的时候更入味。

  第4步:开中小火,将煎锅预热后,加入少许植物油,并将植物油加热至产生油纹,锅热油热的情况下,就绝对不会粘锅。放入小土豆,小火慢煎,将土豆煎至两面金黄。

  

  第5步:将蒜末倒入平底煎锅中炒香,如果喜欢辣的,可以将辣椒和蒜末一起打碎,放入锅中炒香。

  

  第6步:再将蒜末和煎好的小土豆拌匀,加入适量食盐调味,还可以根据个人口味加入孜然、胡椒粉等香料,喜欢清淡口味的只要加点盐就可以了。

  完成图

  

  肆/土豆饼

  

  配料表

土豆淀粉

盐胡椒粉

五香粉食用油

  详细步骤

  

  第1步:将切好的土豆丝放入大碗里,加盐、胡椒粉、五香粉拌匀。

  第2步:加入淀粉和水搅拌成糊状(粉水比例1:1)。

  

  第3步:加入葱花拌匀。

  

  第4步:在平底锅里刷一层油,倒入土豆丝混合物,用中火煎1-2分钟直到变成棕色再煎另一面,可以将火慢慢调小,不断翻面,直到土豆饼变棕黄色即可。出锅后切块食用更美味。

  完成图

  

  伍/土豆炖牛肉

  

  配料表

牛肉土豆

胡萝卜洋葱

青椒大蒜

生姜葱段

胡椒粉盐

  详细步骤

  

  第1步:牛肉切块后放入沸水中焯去杂质滤出。

  

  第2步:牛肉放入煮锅中,加入姜片、葱段,倒入温水(要淹没牛肉),炖煮40分钟直到牛肉变软,关火。

  第3步:中火倒入油,加入大蒜炒香,再倒入胡萝卜、洋葱、土豆、青椒调至大火翻炒5分钟,捞出备用。

  

  第4步:下入牛肉翻炒,加一勺料酒炒匀,把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

  

  第5步:然后将炒好的材料转至煮锅中,和牛肉一起搅拌均匀,倒入足够的温水(盖住所有的材料),开中火煮至沸腾。出锅之前加点食盐、胡椒粉,搅拌均匀就可以了。

  完成图

  

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